Asparagi e uovo allo zafferano

asparagi bismarck zafferano
Dall’uso sapiente dei prodotti di stagione di Cometto Maria – Cuneo

Ingredienti per 4 persone
500 g. asparagi
4 uova
0,2 g. Zafferano di Cuneo
una noce di burro
sale, pepe, parmigiano reggiano qb

In una padella sciogliere il burro unendo lo zafferano frantumato grossolanamente (vedi qui )e lasciare riposare.
Far bollire gli asparagi legati con un filo da cucina in acqua salata per il tempo necessario affinché ammorbidiscano. Scolarli e disporli nella padella con il burro e lo zafferano rosolandoli.
Nel frattempo a parte cuocere all’occhio le uova.
Impiattare  e a piacimento spolverare con del parmigiano reggiano grattuggiato