Penne allo zafferano con guanciale e renette

penne zafferano
Dalla passione per la cucina di Calandri Margherita – Cuneo

Ingredienti per 4 persone

400 g. mezze penne
200 g. di guanciale
1 mela renetta
0,2 g. di Zafferano di Cuneo
1/2 bicchiere di vino Arneis
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
un rametto di rosmarino
sale e pepe q.b.

In una padella grande metter l’olio, il guanciale e la mela a cubetti; fare rosolare e sfumare con il vino alzando la fiamma per far evaporare l’alcool. Salare, pepare e aggiungere lo zafferano e la relativa acqua di ammollo.
Abbassare la fiamma, scolare la pasta e saltarla nella padella. A fuoco spento guarnire con il rosmarino ed un filo di olio.

Una originale e sorprendente unione di sapori.